На шаг впереди!
Бизнес-тактика Пермского мясокомбината: уметь предвидеть ожидания потребителей и соответствовать им. Пермский мясокомбинат – одно из старейших производств Перми, которое успешно работает благодаря богатым традициям, профессиональным кадрам и выгодному географическому расположению. В этом году предприятие переживает второе рождение – проводится тотальная реконструкция колбасного производства.
— Это будет совершенно другой завод: производственные помещения, компактно расположенные на одном этаже, с высочайшим уровнем культуры производства и санитарии, со строго выдержанными параметрами температуры и влажности, — говорит генеральный директор мясокомбината Михаил Трапезников. — В технологической цепочке не будет разрывов, процесс производства будет оптимизирован от разделки сырья до отгрузки готовой продукции. Установлено новое современное более производительное оборудование. Самый главный плюс реконструкции – контролируемое гарантированное качество выпускаемой продукции.
В настоящее время идет процесс пусконаладки, мы тестируем все производственные режимы. Окончательный запуск нового колбасного производства планируется в IV квартале нынешнего года. Планируемая производительность труда будет существенно выше прежней. Как и положено, у технической революции в масштабе нашего комбината есть свои причины и предпосылки. Мы взяли высокую планку – соответствовать лучшим мировым стандартам, производить конкурентоспособную продукцию, продавать ее не только в Перми, но и далеко за пределами региона. Для этого и предприняли кардинальную реконструкцию предприятия.
Пермский МК является частью крупного холдинга "Продо" и может себе позволить реализовать крупномасштабный проект. Уверен, что все эти усилия получат самую высокую оценку потребителей. Узнаваемость марки "ПМК" в Прикамье высока и, по оценкам маркетологов компании, составляет порядка 90 процентов. Известность обязывает соответствовать высоким требованиям потребителя, на выбор которого предоставлен широкий ассортимент продукции разных производителей. Делая ставку на качество продукции, предприятие рассчитывает стать более конкурентоспособным на рынке.
— Мы несем всю полноту ответственности за качество нашей продукции, нам очень важно знать, насколько она оправдывает ожидания наших потребителей. Для этого мы обеспечиваем контроль качества на протяжении всего производственного цикла – от поступления сырья до упаковки готовой продукции, – рассказывает Михаил Трапезников. – Мы поддерживаем обратную связь с торговыми точками, проводим маркетинговые исследования и сравнительные дегустации. Нам отрадно отметить процесс повышения требований к продукции со стороны покупателей. Конкуренция сейчас очень жесткая – выживет только тот, кто сможет соответствовать этим требованиям. И здесь очень важно оценить рыночную ситуацию, определить конъюнктуру рынка, потребности покупателя.
Мы работаем на динамично развивающемся рынке, и если хотим соответствовать новым условиям, то должны опережать текущую ситуацию, идти на шаг или на два вперед. Для этого, я повторюсь, мы изучаем тенденции рынка, оцениваем поведение основных его игроков, анализируем спрос и — постоянно меняемся: оптимизируем ассортимент продукции комбината. Особое внимание уделяется упаковке, которая не только несет информацию о продукте, но и позволяет дольше сохранять свежесть и вкус продукта.
Уже сейчас в магазинах можно купить вареные колбасы и ветчины Пермского мясокомбината в новой упаковке, выполненной в фирменном стиле предприятия, которая делает продукцию легко узнаваемой и отличимой от продукции конкурентов.
Продвигая на рынок новые продукты, ПМК работает для всех категорий потребителей — такова его стратегия, и он продолжает ей следовать уже более 185 лет. Примером клиентоорентированности Пермского МК служит выпуск в сентябре этого года специально по просьбе ООО "МЕТРО Кэш энд Керри" линейки охлажденных мясных полуфабрикатов. В проекте – программы совместной работы с ресторанным бизнесом, с предприятиями фастфуда и отелями. Есть и "секретные" разработки, которые впоследствии станут приятным сюрпризом для покупателей.
Пермский мясокомбинат работает на охлажденном, а не на замороженном сырье, это позволяет сохранить в готовом продукте все питательные свойства свежего мяса.
Сырье — краеугольный камень обеспечения качества. Его правильный выбор обеспечивает 70 процентов успеха любого мясопереработчика. Пермский мясокомбинат делал и продолжает делать ставку на местного производителя сельхозпродукции. Поэтому основные поставщики — хозяйства Прикамья и ближайших регионов. Пермский мясокомбинат принимает участие во всех крупнейших выставках ("Агропроммаш", "Золотая осень", IFFA — она проходит каждые три года во Франкфурте). Специалисты ПМК регулярно посещают не только специализированные выставки, но и обучающие семинары в Москве, Германии, Австрии, Франции, что позволяет им на практике применять новейшие достижения в области мясопереработки. Не менее важны технологические секреты – изюминка каждого производителя. Над этим постоянно "колдуют" технологи. Например, раньше комбинат покупал специи и здесь же из них готовили составы. Сейчас их поставляют специализированные компании.
— Обратите внимание: эти специи поставляются эксклюзивно для нашего комбината, – отмечает Михаил Трапезников. – Они разработаны по рецептам наших технологов. Или, как утверждает новый слоган предприятия, — в нашем вкусе, что значит: на нашем (местном) сырье, с нашим (традиционным) вкусом, для наших земляков. Сегодня ситуация в мясопереработке складывается в пользу региональных производителей, и холдинг "Продо" изначально сконцентрирован на локальных рынках.
Так работают все его предприятия, а их порядка 35. Результаты показывают, что стратегия "Продо" верна. По объемам производства мяса и птицы (выращивание, переработка) холдинг занимает второе место по России, а по товарообороту и эффективности финансовой деятельности – первое.
У "Продо" есть возможность использовать лучший опыт своих предприятий. Практика Пермского мясокомбината интересна многим из них. Недавно здесь работали технологи из Омска и Уфы, изучали сильные стороны местного производства: технологию приготовления полуфабрикатов, работу биологических очистных сооружений, использование клинкера, опыт вывода на аутсорсинг непрофильного бизнеса и т. д.
Успешное сочетание богатых традиций и современной стратегии менеджмента и в рамках холдинга позволяет Пермскому мясокомбинату быть в числе флагманов.